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作者：刘长全 刘玉满（中国社会科学院农村生长研究所）
本文将刊登在《中国乳业》杂志2017年第2期，转载请注明作者和来由。
2016年，在国际市场继续低迷和海内奶业竞争力整体缺乏的配景下，奶业入口继续增添，海内奶牛养殖业依然艰难。随着散户和小规模养殖户大宗退出，一些规模养殖户扩大规模、蓄积产能，奶牛养殖主体正在爆发结构性转变。下半年，随着国际市场调解到位，生鲜乳收购价钱触底反弹，市场显示回暖迹象。
2016年前11 个月，生鲜奶价钱总体平稳，履历了一个“高-低-高”的曲线转变历程。据农业部对生鲜奶价钱监测数据，2016年1月初每公斤生鲜乳价钱为3.57 元，与2015年头最高价每公斤3.67 元相比，下降了2.72%。阻止8月之前，生鲜乳价钱一连走低，最低降至每公斤3.39 元，近年头下降了5.04%。从8月尾最先，生鲜乳价钱最先反弹，阻止12月28日，升至每公斤3.53 元，近年中最低点高4.13%，可是仍低于年头最高价钱。凭证国家奶牛工业手艺系统对天下近300 家规模养殖场的生鲜奶价钱监测数据，生鲜奶价钱走势与农业部监测效果趋势一致，但效果不尽相同。1月生鲜奶平均价钱为每公斤3.82 元，同比下降了4.74% ；1～7月，生鲜奶平均价钱一起走低，降至每公斤3.64 元，下降4.71% ；8月以来，生鲜奶平均价钱最先回升，12月生鲜奶平均价钱升至每公斤3.78 元，近年头最高价钱还低1.05%。
在国际乳制品价钱一连走低和海内奶业竞争力整体缺乏的配景下，种种乳制品入口量快速增添。凭证国家海关统计，2016年种种乳制品的入口数目周全上升，入口量都创历史新高。凭证1～11月增添比例，整年乳制品入口总量将首次突破200 万吨。种种乳制品中，入口增添速率最快的是酸奶，其次是炼乳和鲜奶。详细来说：（1）1～11月液态奶入口量累计60.17 万吨，同比增幅抵达48.01%，凭证这一增添比例，整年液态奶入口靠近70 万吨 ；入口额为6.28 亿美元，同比增添了38.87%。其中，鲜奶入口48.23 万吨，同比增添46.48%。酸奶入口1.94 万吨，同比增幅高达115.84%。继2015年酸奶入口首次突破万吨，2017年又可能翻一番，至2 万多吨。（2）1～11月干乳制品入口量累计为119.93 万吨，同比增添14.63% ；入口额为24.60 亿美元，同比镌汰0.48%。其中，奶粉入口55.88 万吨，同比增添9.06%，入口额为13.54 亿美元，同比镌汰4.01%。乳清入口45.77 万吨，同比增添16.41% ；入口额为4.09 亿美元，同比镌汰16.16%。奶酪入口量累计为8.93 万吨，同比增添30.90% ；入口额为3.85 亿美元，同比增添21.98%。奶油入口量累计为7.54 万吨，同比增添20.96% ；入口额为2.79 亿美元，同比增添17.68%。（3）1～11月牧草干草入口量累计为153.69 万吨，同比增添22.75% ；由于牧草平均价钱下降，入口额同比镌汰0.91%，为4.79 亿美元。（4）1～11月入口奶牛数目镌汰，入口价钱也大幅降低。入口种牛为108 348 头，同比镌汰17.7% ；入口额为2.02 亿美元，同比镌汰40.8%，平均价钱为1 863 美元/头，同比下降28%。
中小养殖户一直是政策帮助的盲区，向乳品企业出售生鲜奶时所遭遇的低奶价、限收、拒收征象也常态化。在消耗市场疲软、入口乳制品挤压、政策帮助乏力、乳品企业歧视、养殖本钱上升等多重因素影响下，中小养殖户所面临的生涯情形越来越卑劣。履历两年多的一连低迷，中小养殖户休业很是普遍，奶牛养殖处境从“卖奶难”向养殖户大宗退出生长，推动养殖结构的转变。凭证国家奶牛工业手艺系统工业经济研究室在河北等地的调研，牧�。ㄐ∏┦亢痛胬甘慷荚陲蕴�，牛奶产出也在下降。2014年底，保定市清苑区共有32 家奶牛养殖�。ㄐ∏�，2015年底减至28 家，2016年阻止9月还剩27 家，又有一个家庭牧场正在退出。随着小区转牧场历程的加速，尚有许多小区养殖户退出。养殖户退出镌汰在其它视察地区也很突出，其中唐山市丰南区原有20 多家养殖户，现在仅剩12 家 ；汉沽农场原有6 个养殖场，现在仅剩2 家。小规模养殖户（包括进小区的养殖户）加速退出的同时，规模牧场的存栏量稳中有增。虽然市场情形难题，可是规模牧场普遍对后市抱有期望，不但在坚持，并且还起劲扩群、蓄积产能。凭证国家奶牛工业手艺系统监测数据，2016年11月监测牧场奶牛存栏数近年头增添4.0%。总体而言，散养户和小规模养殖户退出、规模养殖户扩大规模带来整个奶牛养殖业生产主体结构的转变。
此轮生鲜奶收购价钱回升的主要缘故原由是国际奶业市场经由一连调解后供求关系趋于平衡，国际市场奶价最先走强。随着生鲜乳收购价钱提高，海内奶牛养殖业的逆境获得缓解，反应奶牛养殖经济情形的奶饲比，即生鲜奶价钱与饲料价钱（参照IFCN标准，综合饲料价钱为玉米价钱与豆粕价钱加加权均值，权重划分为70%和30%。）之比，也有显着提高，从7月最低点的1.33回升至12月中旬的1.43。
由于乳制品产量与乳制品消耗之间保存显著的相关性，乳制品产量数据在很洪流平可以用于权衡乳品消耗情形。凭证国家统计局宣布的数据，2016年1～11月，天下液态奶产量2 499.0 万吨，同比增添8.1%。若是按海内生产液态奶与入口液态奶之和盘算，1～11月液态奶消耗量凌驾了2 559.2 万吨，同比增添了10.76%。2016年1～11月天下干乳制品产量230.0 万吨，同比镌汰8.42%。综合来看，2016年乳品消耗需求有所增添，预计2017年仍将坚持平稳增添势头。
2016年，险些种种乳制品的入口都抵达历史高点，预期2017年乳制品入口将基本稳固在这个水平或小幅回调。做出这一判断的主要依据是：（1）2017年乳品消耗需求仅会有小幅增添 ；（2）在生鲜乳收购价钱回升的情形下，海内生鲜乳产能和产出会有一定增添，但不会太大，短期内牧场缺少大幅提高产出的能力 ；（3）国际奶业市场企稳、奶价回升在一定水平上会抑制入口增添。可是，受资源约束，久远来看，我国乳品自给率仍将逐步下降，对国际市场的依存度会越来越高。
市场低迷阶段，乳品加工企业通过提高收奶质量标准来控制收奶量，进入加工环节的质料奶质量普遍较高。2016年下半年以来，随着供求偏紧，加工企业在收购生鲜乳时也有松开质量指标限制。例如，凭证在河北一些地区的视察，近两年设定的限制交奶的菌落数与体细胞数标准已不再执行。质量指标的松开关于缓解奶源紧缺可能有作用，并且有利于养殖户正常利益的实现，可是在质量清静方面的潜在危害仍应有所提防。
2016年的奶业仍处于严冬期，特殊是奶牛养殖环节生长异常艰难。由于受到价钱天花板和成外地板上下挤压，以及资源、情形双约束，特殊是新环保法的实验，奶业的未来生长将面临着越发严肃的挑战。2017年奶业生长应牢牢围绕中央经济事情聚会和农村事情聚会精神，在调结构、稳产能、促增收三个方面贯彻落实农业供应侧结构性刷新。为此，提出如下建议：
调结构是以后一个时期奶业面临的一项紧迫而又恒久的历史使命。一是要继续推进莳植业结构调解，走种养一体化的生长蹊径。应逐步扩大“粮改饲”、“粮改草”的规模，让莳植业与奶牛养殖业形成良性互动、良性循环的工业生长模式。莳植业和养殖业有机团结既是蓬勃国家的普遍做法和履历，也是我国生长现代奶牛养殖业的内在要求。走“种养一体化”的养殖蹊径，在包管奶牛场优质粗饲料基本自给的同时，又可以做到粪污100%还田，既可以降低养殖本钱，又可提高生鲜奶质量，还可减轻情形污染，可以说是一举多得。二是要继续推进奶源结构调解，走奶源供应多元化的生长蹊径。在稳固奶牛生产的基础上，应鼎力大举掘客差别奶类动物的生产潜力，因地制宜地帮助和开发奶山羊、奶水牛、奶牦牛、奶绵羊以及乳肉兼用牛等奶类动物的生产潜力，既能富厚奶类市场供应又能有用抵御外来竞争。三是继续推进乳制品结构调解，走产品差别化的生长蹊径。我国奶业无论是从近期看照旧从恒久看，形成与国际市场既有分工又有相助的工业名堂是很是须要的。乳制品结构调解的重心在于打好液态奶和婴幼儿配方奶粉两个市场的守卫战，让中国成年消耗者喝中国的原装液态奶，让中国的婴幼儿吃中国的原装奶粉。
2016年中国奶业经济生长特点
生鲜奶价钱触底反弹
乳品入口量显着增添
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2017年中国奶业经济形势展望
生鲜奶价钱继续回升空间不会太大
乳品消耗市场将继续坚持平稳态势
乳品入口总量有可能泛起小幅回调
生鲜奶质量危害控制需要关注
2017年中国奶业经济生长建议
坚定不移地调结构
坚定不移地稳产能
稳固奶源供应是稳固行业生长的基础，只有奶源供应稳固了奶业才华走上一连康健的生长轨道。2014年以来，由于受到海内和国际两个市场倒运因素的影响，中国奶业进入了严冬，养殖环节爆发了“卖奶难”，加工环节也泛起了“卖奶难”。2016年的中国奶业，现实上是在“两难”中前行。中国奶业的严冬实质上是养殖环节的严冬，中小规模养殖、养殖小区，甚至是一些大规模养殖都面临着生死生死的重大磨练。在养殖环节内部，中小规模牧场和养殖小区的生涯更为艰难。因此，以后一个时期，稳产能的主要使命是要稳固中小规模牧场和养殖小区质料奶的生产产能，这类养殖主体占有着中国奶牛养殖业的半壁山河。稳固这类养殖主体就是稳产能，� ；ふ饫嘌持魈寰褪潜 ；ぶ泄桃滴蠢�。因此，未来的奶业帮助政策要向养殖环节倾斜，养殖环节的帮助政策要向中小规模牧场和养殖小区倾斜。乳品加工企业收购质料奶时应按质论价，应作废对中小规模牧场和养殖小区的价钱歧视政策。
坚定不移地促增收
促增收就是增进奶农增收，尤其是增进中小规模牧场和养殖小区的奶农增收。影响奶农增收有手艺性、制度性、政策性等多种因素，其中，对奶农而言，手艺性因素具有内在性，而制度性和政策性因素具有外部性。内在性问题靠奶农自身可以解决，然而，外部性问题靠奶农自身是无法解决的。因此，以后一个时期，促增收的主要使命就是资助奶农解决外部性问题。解决外部性问题的实质就是要理顺工业链上差别谋划主体的利益分派问题。现在，中国奶业普遍实验的是“公司+奶站（相助社）+养殖户（�。钡墓ひ祷被Ｊ�，公司、奶站（相助社）、养殖户是三个相互自力的谋划主体，代表着三个差别的利益集团。在利益博弈历程中，乳品企业和奶站都可以把谋划危害转嫁给奶农，因此，奶农也就自然而然地成为弱势群体。三个谋划主体的利益分派不公是中国生长现代奶业所面临的最大问题和挑战。从久远生长看，应借鉴蓬勃国家的做法和履历，从制度和政策设计层面建设奶农增收稳固机制，让奶农与奶业的“弱势群体”说再见。
本文转自《乳业资讯网》